Xingqiu: 3年创造800道菜,27岁的她靠做私房菜成为纽约最红素食厨师! / by Daphne Cheng

3年创造800道菜,27岁的她靠做私房菜成为纽约最红素食厨师!

原创 2016-06-30 Hazel 素食星球

 

 

► 有人说,靠做私房菜来养活自己,真是一件疯狂的事情。这个27岁的姑娘偏偏就在这么做,还想以此改变世界!

 

 

 

3年前,

Daphne在纽约艺术家聚集的Tribeca

租下一间屋顶高高的公寓,

开了她的第一个私房菜概念的

“地下晚餐俱乐部”。

 

 

 

每周2-3个晚上,

她会在这间改造后的公寓里

上演一场厨艺秀,

为好奇的客人做出

一道道令他们惊艳的美食。

 

 

 

她总是根据菜市场和农场当季的

新鲜蔬菜、水果和鲜花组合出不同的菜。

 

 

 

 

春天吃豌豆苗。

 

 

 

夏天吃西瓜做的冷汤。

 

 

 

秋天吃南瓜、豆角和抱子甘蓝。

 

 

 

冬天吃一碗素芝士通心粉吧。

 

 

 

 

过去3年,

Daphne创造了超过800道不同的食物,

每一次晚宴的菜单总是不同的

永远没有重复的菜。

 

 

为纯素时尚品牌Vaute Couture创始人Leane设计的一个她从小到大梦想中的菜单:酥饼干、烤素芝士佛卡夏面包、玉米“蛋”饼、素芝士通心粉和草莓奶油蛋糕。

 

 

她的菜经常出人意料地创新,

有时甚至会有些怪异,

但无一例外地好吃! 比如,莲子味的冰淇淋、

茄子肉丸、没有蛋的焦糖布丁……

 

 

 

 

 

客人们面对面坐在一张长桌上,

等待食物的时候,

可以随意交谈,认识新朋友,

也可以看到厨房里准备食物的情形。

 

 

 

 

她享受为陌生人做晚餐的过程,

用美丽的食物将美丽的人聚到一起。

 

 

 

因此,在第一个晚餐俱乐部关掉后,

她花了10个月时间重新找到新的空间

将它命名为Exihibit C.,不但举办晚餐,

也做展览、沙龙等各种有意思的活动。

 

 

 

纽约这座大城市,

也因为这些美好的相遇而变得温暖。

 

 

 

作为一名纯素食者,

她曾为吃不到美味有创意的素食而失望,

于是她想成为创造这样食物的人。

 

 

 

小时候,

Daphne最喜欢吃的食物是炒年糕。

妈妈是广东台山人,做的都是家乡菜,

芋头鸡、豉汁烧排骨、

冬瓜汤和砂锅粥什么的。

但和大多数美国人一样,

她从小吃得并不健康,

喝很多汽水、吃薯片,

麦当劳是家常便饭,甚至直接吃黄油。

 

 

中间那个就是Daphne~

 

12岁的时候,她看了一个屠宰场的幕后视频,从那以后就成了素食者。但她并没有变得健康起来,因为减肥,她的饮食混乱极了,一度得了厌食症。有一天,看到镜子里瘦骨嶙峋的自己,她终于醒悟。

 

她决定让自己变得健康起来,开始为自己做饭。14岁那年,她读到坎贝尔教授的《救命饮食》(英文名是China Study,又翻译为《中国健康调查报告》),变成了完全素食者(Vegan)。

 

 

 

在加州伯克利大学上了一年学,

(营养学专业)

她就辍学来到纽约,追逐对食物的热爱。

虽然当时爸妈不太支持,但几年后,

发现她做得还不错,并没有流落街头

 

 

 

她从前没有想过要来纽约,

她计划上完厨师学校就搬到洛杉矶。

但后来不小心

和同学一起开了一个餐饮公司,

就留了下来。

 


 

最初,她为许多个人、企业和机构提供餐食,

服务过Vera Wang、Alec Baldwin、

Lea Michele、Eric Lewis、Peter Max等名人,

也为Sea Shepherd、Farm Sanctuary、

PCRM和Cowspiracy这些公益组织服务。 

 

 

 

她说,如果把纽约称作一场“冒险”的话,

都有些轻描淡写了,对她来说,

它是一场奥德赛之旅。

她在其中经历和成长了太多,

每一天都在变成更好的自己。

 

 

 

后来,因为更喜欢做私房菜,

她开始做晚餐俱乐部,

也在空间里举办各种有趣的活动,

popup dinner(快闪晚餐)、晚餐派对、

演讲沙龙、艺术展览、

瑜伽课、企业家聚会……

 

 

 

 

 

她也经常应邀去全美各地,

为一些有趣的活动和健康主题营

做厨师或演讲嘉宾。

 

 

在一场屋顶派对上做一道冷汤

 

 

在一场海边的冥想静心营上做厨师,夜晚点起篝火烤棉花糖

 

目前,她是纽约一家夏威夷风格餐厅

Mother of Pearl的主厨。

 


颇有异域风情的Mother of Pearl之前是一个鸡尾酒酒吧

 

今年2月,

她帮助餐厅老板Ravi DeRossi

彻底颠覆了菜单,完全变成蔬食。

最终,Daphne将帮助DeRossi

把他的15家餐厅全部变成纯素的

 

 

Fried coconut tofu, 炸椰子豆腐

 

 

Jackfruit/shiitake mushroom buns+ ginger aioli+ five spice ketchup, 菠萝蜜蘑菇夹包+姜味“蛋黄酱”+五香番茄酱

 

 

Green Mango Poke, 绿芒果夏威夷沙拉

 

 

Rum rice with dragon fruit, edamame, orange, ginger and scallion, 朗姆炒饭配火龙果、毛豆、橙子和葱姜
 

Chocolate haupia pie, 夏威夷巧克力椰奶派

 

Panikeke lopotopoto (Hawaiian fried pancakes) with rum caramel and whipped cream, 夏威夷煎饼, 朗姆焦糖和奶油

 

通过美好的食物,

她与许多了不起的企业家、艺术家、

变革者、社会活动家成为了朋友。

 

为Cowspiracy(《奶牛阴谋》,2014年最佳环保纪录片)的首映派对做主厨

 

和“世界上最快乐的人”Matthieu Ricard(中)在一场由她掌厨的冥想活动上

 

她希望通过美好的食物和聚会

连接那些创造改变的人,

让他们擦出火花,

启发彼此都变得更好,

也让这个世界变得更好。

 

 

 


Daphne谈烹饪和美食

 

 

 

 

“我的烹饪哲学就是食物应该要好吃。

我不喜欢任何规则和条框。

传统应该被尊重,

但是经典并不是好料理的唯一特点。

我更喜欢去发现新的烹饪方式。”

 

胡萝卜布丁

 

 

“我的很多食谱都

是在逛菜市场的时候构思出来的,

应季食材总是给我许多灵感。

我的灵感来源于一切,

吃过或没吃过的食物、

艺术、科学、科技、音乐、建筑、时尚、

旅行中发现的食物也给我很多灵感。”

 

 

 

 

“我最喜欢的中国食材是莲藕、

豌豆苗和发菜。

炒藕或者炸藕都很棒,

豌豆苗加点蒜清炒一下就很美味。

据说发菜的采摘方式对生态破坏很大,

所以我已经不吃了。”

 

 

 

 

"一道好的食物,

应该是许多元素的综合体:

既要有味道的美妙平衡

(咸、甜、酸、苦、鲜……),

又有质感的有趣搭配

(细腻、清脆、酥脆、有嚼劲,等等),

另外视觉上还要吸引人。"

 

 

 

 

“我的食物糅合了我的经历、

记忆和阅读经验等等。

我热爱想象新的味觉组合,

发明一些我从来没有吃过

但是知道一定会好吃的食物。”

 

 

 

 

 

“我相信蔬菜可以成为餐桌上的主角,

而且也应该如此。”

 

 

 


对话:素食星球×Daphne

 

 

H=Hazel@素食星球

D=Daphne

 

H:你最初是怎么想到做晚餐俱乐部的?真是一个很妙的点子!

D:那时,我住在纽约的东村,有一个小小的花园。我很想在花园里办晚餐派对,于是开始每个月办一次晚宴,每次招待12个客人。

我越来越喜欢上办晚宴,就开始找一个空间,可以经常做晚宴。后来找到了Tribeca一个美丽的Loft,也就是后来的晚餐俱乐部 Suite ThreeOhSix。

 

 

 

H: 创业的过程是否一直很顺利和成功?遇到过哪些困难?

D: 这段经历其实蛮跌宕起伏的。最初,我完全是靠透支信用卡做起来的,大部分的工作都是我自己来做,因为我请不起员工。

餐饮是最难的行业之一,而我要身兼数职,既是厨师,又做会计、公关、营销、摄影师……在厨房受伤更是家常便饭,手指尖被切掉过一次,手臂被烤箱烫过的次数已经数不清了。虽然这些日子里,食物被渲染美化得很光辉灿烂,但改变不了它非常消耗体力的事实。

我也经历了许多狗血的剧情:变态的合伙人、虚伪的“投资人”、刁难的邻居,不付钱的顾客……

 

 

 

H:创业过程中你做过最疯狂的事情是什么?

D: 有人恐怕会说,靠做私房菜来赚钱,是一件挺疯狂的事情。

 

H:创业的这几年,你自己有怎样的改变?

D:过去几年,我学到很多,而且变成了一个更好的人。我曾经非常非常害羞,也没有什么朋友。现在我身边有很多超棒的朋友。因为在个人生活和事业上经历了许多起起落落,我对拥有的一切都深深感恩。没有经历过挣扎的人不会对他们拥有的东西感恩,因为他们不明白背后真正的价值。

 

 

 

H:未来你有什么新计划?打算来中国发展吗?
D:
目前,我正在建立一个现代版的“老男孩俱乐部”——Society C.。过去,老男孩的社交网决定了谁可以成功谁不能,但我们将通过男女兼收的会员制度,以及一种有社会良心和使命感的理念颠覆它。我们会先在纽约发起,将来扩展到中国、香港,但目前我还不能透露太多。另外,我计划在中国开一家餐厅,可能会在上海或者香港。

 

 

Daphne热爱摄影,喜欢动物,喜欢骑自行车。她一直在计划逃离纽约的路线,理想状态下,她希望一半时间生活在纽约,一半时间在洛杉矶。

 

8月中旬

素食星球将邀请Daphne来中国,

开启“纽约蔬食料理女神中国行”。

我们将在北京、上海、广州三地,

举办数场素食晚宴和2日烹饪工作坊

如果你想参加或者有意合作,

请留言告诉我们哦!

帮我们一起将美好的蔬食带到中国吧!

 

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图片来源:Daphne提供

编辑出品:素食星球

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